蜜桃片加工流程和方法

如何提高农产品的商业价值,加工是一个较为常见的途径,现在很多人都爱吃零嘴,于是各种各样的蔬菜、水果开始出现在人们的面前。下面一起学习了解下蜜桃的加工流程。

(一)工艺流程

原料选择→原料处理→石灰水浸泡→烫煮→糖渍→糖煮→制→包装。

(二)工艺要点

1.原料选择

选择果皮略呈绿色而微红,无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟的桃子作原料。

2.原料处理

将100公桃子倒入含明矾60克的水溶液中浸泡,水量以能浸没桃子为度。浸泡时要不断搅动,洗净桃果表面上的毛和污物,再捞出沥水分。然后用不锈钢刀沿果缝将桃子切成两半,再将每块果肉纵向切成薄片,切深至核,两端两侧不切断,使桃肉薄片连在核上,每片厚2毫米左右。

3.石灰水浸泡

100公水加1公生石灰,配制成石灰水,然后倒入100公经处理过的桃片,搅拌后浸泡5小时,捞出后放在清水中漂洗,除尽石灰味,沥。

4.烫煮

将石灰水浸泡过的桃片倒在沸水中烫煮3~4分钟,待果皮柔软变黄,捞起倒入冷水中漂洗30分钟,取出沥。

5.糖渍

白砂糖16公,一层果肉一层糖地装在缸中,上层糖多于下层。糖和桃片充分混合后腌渍10小时左右,沥去糖液。

6.糖煮

将糖液用纱布过滤,用24公砂糖,其中一部分加到糖液中,使糖液浓度提高到60%,其余的糖配成60%浓度的新糖液备用。先将桃片放在糖渍过的糖液内煮沸10分钟,然后加1/4的新糖液,以后每隔20分钟加一次,共4次。最后撇去糖液上的泡沫和杂质。当糖液浓度达到80%左右,沸点升到112~115℃时,即可捞出冷却,装入缸内存放7天。

7.制

将桃片晾晒或烘到半,散热后即为成品蜜桃片。就可包装入库。

(三)质量指标

片形均匀,呈黄色,中带粘,香甜可口,含糖量达60%左右。

以上蜜桃片的加工方法仅供大家参考学习,有关水果片的加工,你还想学习哪个水果的呢?欢迎留言!

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THE END
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